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新疆维吾尔自治区吐鲁番市高昌区胜金乡:
北京6月20日电(赵方园)“吃隔夜菜容易致癌”,“吃了隔夜西瓜,会进医院”……这些说法你是不是经常听到?真相是如此吗?
隔夜食品到底能不能吃?吃不完的饭菜又该如何保存?
隔夜茶能喝吗?
可以喝。
隔夜茶没有严格的定义,主要是针对泡了过久的茶而言。
通常,泡茶的水温在90-100℃,一般的细菌都会被杀死,且茶叶本身的一些物质就具备一定的抗菌作用。敞口放在室内的茶水,会有少量空气中的细菌进入,但茶里的细菌生长非常缓慢,所造成的影响微乎其微。
泡了过久的茶水,除了颜色容易变深且口感较苦外,并不会产生有毒物质。
隔夜菜能吃吗?
分情况。
剩饭剩菜是否安全,不在于是否隔夜,也不在于储存时间的长短,而在于食物在储存过程中是否产生有害物质或发生变质。
隔夜食物有两大安全问题,一是微生物繁殖,会导致食物变质;二是亚硝酸盐增多,能引起食物中毒,并有致癌风险。不过,隔夜食物中亚硝酸盐的增长并没有人们想得那么可怕。
吃剩的绿叶蔬菜,含有更多的亚硝酸盐,搁置一个晚上后直接吃,会存在一定的食用安全隐患。
此外,剩饭菜放入冰箱保存的时候,需记得用保鲜膜或保鲜袋密封好,并且放置在冰箱上层,和下层未清洗的果蔬分开放置。
另外,隔夜菜第二顿必须充分热透,最好加些葱姜蒜,调味又杀菌。
当然,有条件的最好还是每次做少量,现吃现做,不吃剩饭菜。
隔夜瓜能吃吗?
可以吃。
首先,搞清楚“隔夜西瓜”的概念。
只要放置超过10个小时,就算“隔夜西瓜”。
研究表明同一品种西瓜在新鲜切面、隔夜冷藏后切面和隔夜冷藏后切面表层下2厘米处样品的菌落总数上均无显著性差异。表明低温冷藏能明显延缓或者抑制西瓜切面细菌的生长,通常隔夜西瓜不存在菌落总数超标导致的食用安全性问题。
但想要吃得更放心,切西瓜前最好把刀、西瓜、手、案板都清洗干净。西瓜冷藏前,用透气性好的保鲜膜盖上。
哪些隔夜食物不能吃?
1.绿叶菜
绿叶菜煮熟后,若长时间放置或储存不当,易产生大量亚硝酸盐。
2.泡发木耳、银耳和发酵的米面、淀粉类制品
泡发木耳、银耳,冷水泡 1-2 个小时就可以加工食用。泡发时间最好不超过4小时,用热水泡的话时间还要更短,如果产生黏液、有异味,最好扔掉。
隔夜银耳、蘑菇建议尽量不吃,泡发、储存不当还可能产生黄杆菌毒素,食用后会出现腹痛、腹泻等症状。
3.豆浆
新鲜豆浆不易保存,一般3至4小时就可能滋生大量细菌。建议豆浆煮完后及时饮用,避免隔夜。
4.海鲜
螃蟹、鱼类、虾类、贝类等海鲜都是高蛋白食物,隔夜后会出现蛋白质降解物,可能对胃肠道黏膜产生刺激,引起胃肠道不适,还容易损伤肝、肾功能。
食物保存小技巧
1.吃不完的食物在室温下存放,不应超过2小时。
2.剩饭剩菜最好分装。
3.熟食和生食严格分开。
4.熟食存放在冰箱里的时间最多不要超过3天。如果怀疑食物已变质,应尽快丢弃。
5.冰箱存放温度为0-4℃的食物,需加热后再食用,水分多的食物必须煮到沸点。(综合自深圳卫健委等)(完)
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